“质价比”风暴来袭，看老乡鸡如何用“品牌卫星店”破局

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　今年以来，餐饮业经历了前所未有的挑战与困境。面对消费疲软与行业内卷的双重压力，不少连锁餐饮开始以短期降价、促销套餐等方式应对，一股“降价潮”悄然掀起。近期，已有多个连锁餐饮品牌宣布降价，“价格战”愈演愈烈。然而，中式快餐老乡鸡却选择了不同的道路，寻求新的出路。

　　老乡鸡的品牌卫星店模式：提升效率与顾客体验的新选择
　　更小面积、更高人效和坪效的卫星店模式正在成为连锁餐饮品牌提高效率的新选择。老乡鸡计划在2024年内开设50家品牌卫星店，6月3日，美团外卖与老乡鸡就品牌卫星店达成战略合作。其在深圳宝安区开设的卫星店，面积80平方米，2023年开业首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1万单、复购率高达15.54%。而今，随着老乡鸡对卫星店的探索，不断“下探”门店面积和经营效率，50㎡自成一店，助力老乡鸡快速高效地复制开店。

　　老乡鸡董事长束小龙表达了开设卫星店的初衷：由于顾客点外卖的速度很快且时间段集中，因此产生了单独开设一家外卖店的想法。通过对后堂和厨房进行了重新改造，以方便员工快速配餐，从而提升顾客体验。由此，演变成卫星店模式在各个城市落地和发展，提升门店效率、提升顾客用餐体验，带动业绩增长。现在的“品牌卫星店”有两大特点：一是品牌，主要强调的是由连锁品牌开出，它们有更强的供应链基础和品牌势能，且品质上更有保障；二是卫星店，可以理解为以纯外卖经营为主的店。

　　不管形式如何变化，老乡鸡对出品的要求并未改变，基本与堂食门店保持一致，包括同样的流程、操作、出品和食材品质。从菜品来看，门店推出不同套餐，以满足不同消费客群。比如随心配套餐（超值工作餐、营养师推荐等），一人吃好4件套（农家小炒肉商务餐），超值套餐等方便顾客选择和快速下单，同时固定的搭配提升了门店备餐的出餐效率。此外，还有其他单点的菜品、小吃、饮品等等，以满足顾客的多样化需求，人均30元左右。

　　标准化之路，成就中式快餐第一品牌
　　老乡鸡自2003年成立，早在2018年就已经是国内营收排名第一的快餐品牌，2023年又被授予全国中式连锁快餐行业第一品牌、2022及2023H1全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品销量第一、全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品连续3年销量第一等殊荣。

　　为了实现标准化，老乡鸡自建养殖场，所有的鸡种均为肥西老母鸡，这种鸡的养殖时间比市面上大多白羽鸡的养殖时间长，需要180天，而肉质、口味也比白羽鸡要好。除了鸡肉类产品统一外，老乡鸡的所有食材都会集中采购，经由中央厨房进行初步清洗、切割等处理，再配送至门店。保证了食材的标准化后，老乡鸡每道菜都有具体的制作过程，精准到放多少盐、翻炒的时间，以达到口味的一致。
　　而对于近期的老乡鸡散养问题，老乡鸡也正式发表声明，老乡鸡目前所使用的鸡不是散养鸡，是‌‌老乡鸡采用的‌二段式养殖方式包括与农户合作养殖100天和公司自有养殖基地全封闭式笼养80天，全程禁药确保鸡肉品质。‌ 这种养殖方式旨在提高鸡肉品质、减少疾病传播风险，并确保食品安全。

　　在当前全球餐饮行业面临诸多挑战的背景下，老乡鸡通过其创新的“品牌卫星店”战略，不仅成功应对了市场竞争和经济压力，还实现了品牌和业务的全面升级。目前，老乡鸡全国门店已有1300余家，随着数字化和标准化生产的深入推进，老乡鸡无疑将继续保持其市场领先地位。